泰式红咖喱（含红咖喱酱做法）

作者： Vicky的美食日记

用料

• 红咖喱酱：
• 干红辣椒 4-5个
• 葱（切碎） 1 1/2汤匙
• 小红葱头（切小块） 1个
• 大蒜（切碎） 1/2汤匙
• 新鲜高良姜（切细条） 1／2汤匙
• 香茅（切片） 1/2汤匙
• 柠檬叶（切碎） kaffer lime 1/4汤匙
• 香菜根 1/2汤匙
• 胡椒子 2-3粒
• 香菜籽 1/2汤匙
• 孜然粉 1/2汤匙
• 盐 1/2汤匙
• 泰式虾膏 1/2汤匙
• 食材：
• 鸡肉块 200克
• 红咖喱酱 1/2汤匙
• 椰奶 2杯
• 植物油 2汤匙
• 鱼露 2汤匙
• 糖 2汤匙
• 泰国茄子切小块（可选） 50克
• 紫茄子切片 50克
• 甜罗勒 50克
• 青红辣椒条 一半一半（去籽）
• 竹笋丝／片
• 新鲜菜豆（切段）

泰式红咖喱（含红咖喱酱做法）的做法步骤

步骤 1

锅烧的有点热，大火，倒入干辣椒、大蒜、高良姜、柠檬叶、柠檬草、胡椒子，翻炒均匀。 转中火，翻炒至可以闻出浓郁的香味，约2-3分钟（不要把辣椒炒糊）。

步骤 2

关火后倒入蒜捣（捣5-6分钟）或搅拌机中，捣碎。 过程中加入盐、孜然粉。

步骤 3

捣成泥后，加入泰式虾膏搅拌均匀，继续捣，捣成细腻的泥状。

步骤 4

锅烧热后，加入植物油，油稍热后，加入2汤匙捣好的红咖喱酱，中火翻炒香。

步骤 5

加入鸡肉块（去骨），不断翻炒至鸡肉变白（半熟）。

步骤 6

加入椰奶，继续翻炒，转大火。

步骤 7

1分钟后，加入泰国茄子

步骤 8

泰国茄子如图

步骤 9

再加入紫茄子片，翻炒均匀。

步骤 10

转中火，加入青红辣椒条，翻炒均匀。

步骤 11

加入竹笋丝，翻炒均匀。

步骤 12

加入菜豆，翻炒均匀。

步骤 13

1分钟后，加入鱼露、糖，翻炒均匀后，持续翻炒。

步骤 14

关火后，加入罗勒叶，翻炒均匀即可。

步骤 15

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菜谱创建时间：2016-11-29 07:03:33