牛里脊去掉筋膜，油脂，处理干净
这样即可
牛肉切1.2-1.5cm的粒，胡萝卜切小片，香菜切断，柿子切小块，圆葱切丝。腌肉：在牛肉里面加入1勺料酒，少许盐，半勺酱油，加入刚才切好的菜，用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌20分钟以上。
杏鲍菇切丁
牛肉腌好后，把配菜调挑出，控干水。
加入半个鸡蛋，1.5-2勺淀粉，抓匀。
锅中加入较多油，牛肉粒入锅滑到刚刚熟。捞出。
杏鲍菇入油锅滑一下，熟后捞出
小火，锅中加一点点油，加入黄油化开，加入牛肉粒，杏鲍菇，少许料酒，耗油，酱油，白糖，盐，味精，黑胡椒，大火，炒匀，出锅。