牛排-铸铁锅·瓦楞锅版本

作者： CC_kitchen

在日本吃过神户牛，在芝加哥吃过莫顿牛排，心中对很难在北京找到一家好吃的牛排店耿耿于怀～也找到很好吃的店，威斯汀扒房也成为我常去的地方，但国内同等水准的牛排，价格明显比在国外吃贵很多。于是就有了牛排探索之路，准备了各种设备，研究了大厨的方法，做出有水准的牛排，也算是值得了！

用料

• 牛排-要雪花的，里脊，肋眼，上脑，或者T骨看自己喜欢 200-400g均可
• 研磨盐 kinkland喜马拉雅粉红盐
• 研磨黑胡椒
• 橄榄油 可不需要
• 铸铁锅 lodge瓦楞锅
• 食物温度计

牛排-铸铁锅·瓦楞锅版本的做法步骤

步骤 1

牛排需要aging，厨房纸巾擦干表面水分，放在0度几天。做之前几小时需要拿出来，让它恢复室温，一般20度以上。

步骤 2

铸铁锅，大火烧热，放点橄榄油或者肥牛油。烧到油冒烟，如果牛排很肥也可以不加油，大火干烧。 千万不要关小火，烧个5分钟没问题。

步骤 3

牛排，正反面，都加上研磨粉盐和研磨黑胡椒，用手指轻轻按压，然后放入热锅中。

步骤 4

每20s翻一下，总共的时间看牛排大小，2厘米左右的大概四五分钟。如果有食物温度计，扎进肉里看一下温度更好。（我是按照五分熟的标准来的）

步骤 5

热锅的时候可以同时开始温盘，烤箱70度，把盘子丢进去。

步骤 6

牛排煎到位后，如果厚可以把牛排立起来快速煎一下侧边。乘出来，放到温好的盘子上，室温醒5分钟。（就是放在盘子里不要动它）

步骤 7

开吃！

牛排-铸铁锅·瓦楞锅版本的小贴士

1，牛排要选雪花纹的，纹路越好越好吃。 2，铸铁锅是最佳选择，美国产的比较厚实，储温好，我用的lodge瓦楞锅，专门做牛排的。 3，盐很重要，中典的海盐把握不好就会咸，这款粉盐不死咸，多加一点也没事。 4，不要腌牛排，锅烧热了加点料就丢进去。 5，煎好之后的resting很重要，锁住牛排里面的汁就靠这5分钟。 6，大火，全程不要关小！ 温馨提示：煎牛排对通风不好的厨房是灾难，再好的油烟机也来不及抽，烟真的很重，加个循环扇换气吧。牛排resting 的时候油烟能散的差不多了。

菜谱创建时间：2016-11-27 16:00:19