烧牛肉要选择牛腩
牛腩洗净切块
选择黄笋子
或者白笋子
切斜刀，焯水两分钟，捞起洗净沥干
泡姜切片，泡椒切段
锅内放油适量，五成热时加入牛腩中火煸炒，炒至油从浑浊变成清亮，表示已将牛腩水份煸干，加入干花椒爆香，加入泡椒泡姜，豆瓣爆香，加入料酒，加入笋子煸炒，油再次清亮时加入足够的水，加三奈八角，盐，白糖，酱油，水烧开后加盖转中小火，烧至牛肉软熟，揭盖加大蒜，开大火收汁至合适程度，加味精起锅，洒香菜。
吃剩下的汤汁浇在煮好的面条上，加几块牛肉，就是一碗极香的牛肉面了。
烧菜是一定要留有汤汁的，切记。