准备好材料，我们就可以开始啦。 梅干菜泡15~20分钟后洗净，去除细沙，避免影响口感。五花肉煮至8成熟，放入葱姜去腥。
调汁：3勺生抽，2勺老抽，料酒1小勺，糖1勺，盐1小勺。搅匀，放一旁代用。
取出煮好的肉块，在肉皮上扎一些小孔，刷上调好的酱汁上色。锅中倒入底油，肉皮朝下煎至金黄，即可取出，晾凉备用。
锅中倒入底油，用葱姜爆香，加入洗净的梅干菜煸炒，再倒入刚才调好的酱汁煮开。
晾凉的五花肉切成薄片，肉皮朝下依次摆入碗中，将步骤4中煮好的梅干菜均匀的铺在肉片上，上锅蒸45分钟。
蒸好后，将肉碗倒扣在盘子里，敝出汤汁倒入锅中，水淀粉勾芡，淋在表面就大功告成啦。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。 二者搭配补气养血，还不快赶在寒流来袭之前，给自己补点血，不然怎么熬过北京这寒冷又漫长的冬天。