猪肉去皮，切成筷子0.8cm左右的条
肉条里加少量盐，适量花椒面，料酒和葱姜拌匀入味，腌制十五分钟。
面粉与淀粉比例大概4:1，一点一点添加水，顺一个方向搅匀，喜欢小酥肉外面裹的面厚些，面糊就稠一点；喜欢裹的面少些，就多加点水，面糊稀一些。
取一点肉条放入面糊中搅拌，让肉条沾满面糊
油锅烧热，把肉条一条一条分别放入油锅，搅拌一下，让肉条别粘在一起。
小火炸，肉条外面的面糊变成黄色，用筷子夹感觉很硬就可以捞出。面糊厚的话就多炸炸，面糊薄的话就炸到肉变色就行。一定要小火。
扎好的小酥肉可以做烩菜吃，这次我是先用少量油把豆角和土豆条炒一下，加水，放入炸好的小酥肉，加盐，酱油调味，盖锅盖小火炖，到土豆绵软即可出锅，拌米饭超级好吃！
做好啦！