首先温水静泡猪手30分钟，用火一下猪手的杂毛。然后猪手冷水下锅，加姜片3个，小葱打结，至水开30分钟后再出锅，中途可加水，用勺子把浮沫舀出。
有砂锅的可以用砂锅😊。热油炒香香料，再放姜片和蒜，炒香放入白糖。等糖融化之时即可下猪手，翻炒至猪手上色。
加豆瓣酱炒匀，爆香味。然后依次加入温白开、黄酒、酱油、花椒粉、白胡椒粉。水要没过猪蹄两厘米处。中火等待50分钟，期间要翻一翻防止粘底。
山药切成大块入锅，翻炒均匀，大火等待15分钟。
出锅啦，汤汁可以浇在米饭上，香辣的山药配猪蹄好吃的不得了。根据喜好猪蹄可炖得更久，这样更软更好入口。