想起来就流口水的羊肉泡馍（乌拉盖系列之一）

作者： 香米小厨

软烂的羊肉，顺滑的粉丝，筋道的泡馍，还有一碗热乎乎的羊汤……在这个寒冷的冬日，想想都能暖到心里去。 曾经和闺蜜大冬天坐一个小时的公交车，跑到老西安饭庄，就为吃一碗正宗的羊肉泡馍，当时想，等我有了钱，天天吃泡馍，哈哈！ 这个菜谱是一位西安美女贡献的，最正宗的泡馍做法，没有之一。

用料

• #面饼用料：
• 中筋面粉 250克
• 水 120-140克
• #羊肉汤用料：
• 羊后腿 一只
• 姜片 适量
• 小茴香 适量
• 花椒粒 适量
• 粉丝 一把
• 黄花 适量
• 木耳 适量
• 豆腐干 适量
• 青蒜 一小把
• 盐 适量
• 醋 适量（可不放）
• 香油 适量（可不放）

想起来就流口水的羊肉泡馍（乌拉盖系列之一）的做法步骤

步骤 1

和面： 用冷水和面，水一边往面粉里倒，一边用筷子搅和，搅成絮状，用手揉成团，很硬，不好揉，盖上湿布，或保鲜膜，放在一边醒着，可以多醒会儿。

步骤 2

煮肉熬汤： 羊后腿肉切大块，连腿骨，先冒一下，去血水。洗净后重新入锅，加水，葱姜，开始熬。

步骤 3

备料： 熬汤的时候备料。把粉丝、黄花、木耳、豆腐干、青蒜都洗干净、泡发好，切好。

步骤 4

烙饼： 醒好的面擀开，如果想面饼硬一点儿，筋道一点儿，就可以面饼厚点儿。锅热后，把饼放入，不用放油，不用放酵母，中小火干烙死面饼！一面焦黄，反面再烙至焦黄，就好了。

步骤 5

掰饼 把饼掰碎。可以块大一点儿，否则一会儿下锅就成面糊了。

步骤 6

切肉： 煮好的肉，捞出来切大片（或者自己喜欢的形状）

步骤 7

炒： 1.热锅凉油，爆香黄花菜和豆腐干，加酱油稍多点儿，再加少许米醋，放入撕碎的饼，再加入羊肉原汤，羊肉片，木耳和泡好的粉丝，略煮。

步骤 8

2.临出锅前放青蒜，香油（可不放）

步骤 9

当当当，出锅啦！口水有没有流出来

想起来就流口水的羊肉泡馍（乌拉盖系列之一）的小贴士

1.煮好的肉捞出来凉凉，切大片，也可以手撕，看自己方便吧！自己家人吃，没那么多讲究。 2.饼的面一定要硬，否则会熬成粥。 3.炒的时候，热锅凉油。

菜谱创建时间：2016-11-23 15:21:49