鸡爪一刀两半，并减去指甲，洗净备用。
八角，桂皮，干红辣椒洗净备用。姜切片，葱切花，西兰花弄成小朵，彩椒切小备用。
锅里烧开水，倒入少许料酒，放入两片姜，并把鸡爪倒入焯水三分钟，捞出控干水分。
锅里热油，放入花椒，煸出香味后捞出，继续放入八角、桂皮、干红辣椒、姜片煸出香味，然后放入黄冰糖，待融化后倒入用厨房纸吸干水分的鸡爪，翻炒让鸡爪裹上糖色后放入少许料酒和红烧酱油和少许盐，继续翻炒后放入少许海底捞调料。
继续翻炒后倒入200mm温水，盖上锅盖慢炖20分钟。中途水干了可以加少许温水。
放入西兰花和彩椒翻炒一下，让其和汤汁融合，然后盛盘，撒上小葱花。
一般肉类菜焯水的时候我都会放入料酒和姜片，这样生肉的味道会小点。 吸干水分后再爆炒，溅油的几率会降低一些。 喜欢重口味的可以放点酱料，我放了少许海底捞的调料。