买一条大黑鱼，让卖鱼大哥片成薄片。卖鱼大哥手艺杠杠的！👍🏼片下的鱼头鱼骨鱼尾统统带回来哦！回家把鱼片清洗干净，用厨房用纸擦干备用。
腌鱼片啦啦啦啦……分别放入生粉，白胡椒粉，食盐。料酒，一个鸡蛋清！……排位不分先后……腌制30分钟以上（不用看时间，腌制的时间，你正好去做汤底，这时间就绝对够了）
我腌，我腌，我腌腌腌～～～
拿出之前洗净备用的鱼头鱼骨鱼尾
酸菜鱼底料，准备蒜片，姜片，葱花，少许干辣椒，少许花椒，本地大蒜切段
起油锅，花椒和干辣椒爆香，捞出，留油备用！
油锅继续加热，放入大蒜，蒜瓣，姜片。
加入鱼头鱼尾鱼骨翻炒，直到鱼肉完全变色！ 另起一锅，放入酸菜鱼锅底，酌量添加里面的调料包。（宝宝不太能吃辣，所以，辣油包我只放了一点点，） 烧开，然后把鱼头鱼骨等一股脑倒进去，继续烧，直到汤发白，把酸菜和鱼头鱼骨等全部捞出，留汤，继续加热。
上面那锅汤再次烧开后，加入莴笋和千张，煮一会，再加入鱼片。鱼片极其易熟，变色卷边就可以了！连同鱼汤一起倒入刚刚的鱼头酸菜锅里。
起油锅，放些蒜末和芝麻，等油烧烫，浇在鱼片上！
摆上香菜，哇塞，好香呀！
鲜美啊！！！
喜欢吃辣的话，最后可以起油锅。炒辣椒面，然后捞出辣椒面，放入蒜末和芝麻，那样就更辣了哦！