香菇开水泡好，虾仁和细笋焯水，然后将香菇、蒜头、虾仁、胡萝卜、小葱、细笋切成小粒
鸡蛋加少许盐和蒜末后打匀，热锅小火待油温稍微上升后，缓慢倒入锅中快速绕圈翻炒，锅内油要足够，确保蛋不粘锅，待蛋液凝固后捞起待用，此时鸡蛋还是比较嫩的状态
热锅小火少量油煸炒肉末至变色即可捞起
炒好的肉末和鸡蛋一旁待用
将蒜末爆香后加入香菇、胡萝卜、细笋、虾仁倒入翻炒至有香味冒出
倒入米饭翻炒至饭粒集成都散开后加入适量酱油，鱼露，然后将鸡蛋和肉末一起倒入锅内翻炒，最后撒上葱花和少许鸡精，炒至有葱香味时即可出锅
大功告成，配上一碗萝卜骨头汤，绝配！
炒饭很多时候会推荐隔夜饭，其实刚刚修好的饭也很适合，只要稍微控制煮饭时的水量，煮出来的饭不怎么湿，炒起来很省力，而且口感也很好。