牛奶软面包（中种法）

作者： 浪漫春天

中种法制作面包 中种法：是使用50％以上面粉与酵母和水（牛奶）等混合，调制成面团进行发酵成熟得到种子面团，再与其余原料混合，制成主面团进行发酵方法。 优点：发酵时间长，面团成熟同时吸水，内相湿软，纹理均匀细密，体积大，保水性好，老化慢。 缺点：与直接法比较，面团制作时间长，操作复杂。

用料

• ≠中种面团材料≠
• 高筋面粉 150克
• 牛奶 100克
• 细砂糖 2克
• 耐高糖酵母 3克
• ≠主面团材料≠
• 高筋面粉 80克
• 低筋面粉 20克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 45克
• 无盐黄油 30克
• 耐高糖酵母 1.5克
• 盐 2克
• 6寸模具 2个
• 鸡蛋液（表面） 少量
• 白芝麻（表面） 少量

牛奶软面包（中种法）的做法步骤

步骤 1

把中种面团材料，牛奶、酵母粉、细砂糖、搅拌化开、倒入面粉揉至光滑面团。

步骤 2

收圆入盆发酵至2.5倍大。放入冰箱冷藏过夜。

步骤 3

取出中种面团撕成小块（备用）。冷藏面团取出室温静置15分钟，回温再操作。 把主面团材料，牛奶、酵母、盐、细砂糖混合拌化开，倒入面粉、中种面团混合揉成面团光滑，再次加入黄油揉至面团完全扩展阶段，能够拉开大片坚韧的薄膜，收圆入盆，覆盖保鲜膜放温处发酵两倍大。

步骤 4

发酵好面团用食指插入，取出后凹洞不反弹。

步骤 5

取出发酵好面团排气，搓成长条，平均分成14个小面团，搓圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

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步骤 6

步骤 6

松弛好面团再次用手按压排气，搓圆放入模具中摆放好。覆盖保鲜膜发酵至两倍大。

步骤 7

发酵好的面团表面刷上鸡蛋液，撒上白芝麻，烤箱预热180度烤18分钟。（烤至理想颜色盖上锡纸）

步骤 8

软妹子要不要来一个哈😊

牛奶软面包（中种法）的小贴士

1.面粉吸水不同，方子里的液体量依然不能生搬。 2.用模具不是不粘的要抹上一层薄薄的黄油。 3.各家烤箱温度有差异，烤制温度和时间可以根据自家烤箱调整。（烤至理想颜色盖上锡纸）

菜谱创建时间：2016-11-21 17:25:20