蒸面皮

作者： 小铺的李先生

面皮（也就凉皮，酿皮），在西安卖凉皮店铺随处可见，男女老少没有一个人不喜欢，今天做的是一款家庭最常用，也比较简单的一种方法，直接和面糊蒸制，时间也比洗面筋做出来的要省时间。。。。

用料

• 面粉 500g
• 生粉 100g
• 盐 10g
• 碱面 1g
• 水 1250g（做蔬菜汁面皮时将其中500个换成蔬菜汁）
• 菠菜汁/胡萝卜汁 500g（做蔬菜汁面皮时加入）
• 调和油 适量

蒸面皮的做法步骤

步骤 1

将面粉，生粉，盐和碱面放入盆中搅拌均匀

步骤 2

面粉中分次加入水，将面粉从稠糊慢慢调成稀面糊，勺子舀起倒下成掉线状。

步骤 3

和制时加水不能太快，以免最后疙瘩太多，为了防止面糊中出现疙瘩，可以在和好后，用网筛过滤一次，，，，

步骤 4

大锅里烧水，准备凉皮箩，用油刷刷上一层油，

步骤 5

舀一勺面浆倒在刷好油的凉皮箩上，旋转均匀，，，，

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步骤 6

步骤 6

放入开水锅中旋转均匀，这样可以使蒸出来的凉皮薄厚一致，待其凝固，开大火加盖，蒸3-5分钟

步骤 7

到时间取下锅盖，会发现凉皮起了许多大小不一的泡，这表明已经蒸熟，此时取出，放入凉水盆中冰凉，便于切条

步骤 8

把冰凉的面皮刷上一层油，切成1㎝宽的条，根据自己喜好调味（盐，鸡粉，生抽，红醋，蒜蓉，芝麻酱，辣椒油。）

蒸面皮的小贴士

1.如果要做蔬菜汁面皮，讲配料中1250g水其中五百克换成蔬菜汁就好 2.和面糊时水一定要分次加入，避免造成和糊过程中疙瘩过多。 3.蒸制过程中不要揭锅盖避免造成不熟，因为二次在蒸很难熟。 4.面皮一定要彻底冰凉后，在从口面皮箩里取出。 5.这种方法比较简单好学，之后我会给大家说洗面水蒸制的方法。

菜谱创建时间：2016-11-21 12:32:05