白切鸡

作者： SymphonyT

白切鸡属浸鸡类，其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味，又以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名“清平鸡”。

用料

• 鸡 一只约800g
• 姜 50g
• 葱 50g
• 盐 适量
• 熟油 60ml

白切鸡的做法步骤

步骤 1

鸡宰杀清理干净，姜去皮切丝，葱打结。

步骤 2

锅中倒水，烧至微沸，下葱结、姜丝、盐，鸡浸没。

步骤 3

每5分钟捞出鸡沥水，15分钟后全鸡出锅，过冷水待用。

步骤 4

鸡身用熟油涂满，斩件装盘即可。

白切鸡的小贴士

制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷水过冷而成。

菜谱创建时间：2016-11-21 10:55:25