将鱼头、鱼尾留着另吃， 只取鱼身部分。 洗净对开后， 切成一厘米左右厚度的鱼片。 再用厨房纸吸干水分， 以防在煎的时候油飞溅。
鱼片加入盐和淀粉/红薯粉， 抓匀后腌制30分钟。 小葱、姜切丝， 蒜、小辣椒切丁，洋葱切块， 葱白斜刀切片，备用。
锅中倒入色拉油， 开中火，将腌制好的鱼片下锅， 煎至两面微微变白。 最好选用不粘锅来煎， 不然容易走形哈。
差不多3分熟的样子， 就盛出备用。
开大火，用煎鱼片剩下的油， 爆香一半葱姜蒜和全部洋葱。
然后用筷子，一块块铺入鱼块，把剩下的姜丝、辣椒、大蒜和葱段撒上去，加入酱油、料酒和少许水，最后放入提鲜利器，一颗冰糖，鱼的鲜味就靠它来调。盖上锅盖焖2分钟。如果用的是非不粘锅，记得中途轻轻颠一颠锅，以防粘底。
时间到，揭开锅盖瞧一瞧，哇，香味扑面而来。咕嘟咕嘟，汤汁直冒泡，这个时候鱼基本可以出锅了。如果你不能确定它是否熟透，再多煮几分钟也无妨，不然就夹一块来尝尝嘛！
关火，撒葱段。
撒香菜
不好意思，又连锅端了嘿。 偷懒的成分当然有， 错主要在鱼， 实在嫩得不像话。 其实吧， 它们在锅里总共也没呆几分钟， 就就就没影了。