辣椒洗净去蒂，去籽，去籽的时候可以剥掉里面的白芯，撕成大块儿，（如果不撕开，进油锅容易爆油）
再次清洗，沥干或厨房纸拭干水分，否则进油锅容易爆油滴！红红绿绿真漂亮！
炒锅倒油，大火七分热时，加入辣椒，略翻炒，盖盖子，调中小火，期间翻炒一次， 大约五分钟后，辣椒呈现虎皮色，表皮有一点起泡，部分变色（喜欢软烂一些就多炒一会儿）关火，辣椒出锅倒入腌制的容器（建议使用陶瓷或玻璃带盖容器），油留在锅里
炒锅继续大火加热，依次放入姜片、蒜片爆香、关小火放入花椒，加酱油、冰糖，水，醋，转中火盖盖子，煮三分钟左右关火
煮好的汤汁倒入辣椒，油尽量去掉，以免影响入味！略微翻拌淹没辣椒，腌制一小时左右，就可以开吃啦！