芹菜绰水，七分熟。小葱洗干净备用。大肉切末备用。
小葱，芹菜切末。备注：芹菜中的多余水分用手使劲挤干净。
将葱，芹菜，大肉混合在一起，切碎，如图。
切好的馅料放在碗里，加入盐，五香粉，鸡精搅拌入味。可放入一只蛋清，用热花椒油调拌。
事先活好的面撕成小团
擀成中间厚周边薄的小面片
包馅捏成一个个小饺子，包饺子时，先包两遍再包中间。
包好后，入锅煮，调制蘸汁。出锅，一顿热腾腾的芹菜大肉饺子就成了。
煮饺子时，给锅里放少许盐，饺子不容易烂掉。和面时，放少许盐可以是面皮更佳劲道有韧性。拌馅时，当一只蛋清，可是肉质松香软糯，用花椒油会使饺子馅更佳香气四溢。