鸡肉洗净放入盆中，把葱姜蒜切丝和料酒、酱油再加适量水调成腌料，把腌料倒入盆中并用手抓匀按摩一会儿。放入冰箱，腌制一宿（我对生鸡的腥味很敏感，所以腌制时间比较长，若是等不及最少腌制半小时）。
将腌好的鸡肉捞出，用厨房纸吸干水分备用。小红干椒掰成一段一段的，尖椒切菱形块备用。
架锅，倒入适量油，待油微热后放入小红干椒段，炒出辣味儿时，放入吸干水分的鸡肉，改大火翻炒。待鸡肉变色后，倒入水，以淹没鸡肉味准。改小火炖煮一小时，期间在水没过鸡肉一半时放入切好的尖椒。