先做饼皮，把面粉全部倒入钵盆里，一只手逐量加水，一只手和面团，直到把面粉搓成一个面团，水不要一次性加很多，加一点和一下面粉，刚成团的面团还是很黏手，慢慢揉搓，直到面团不粘手，搓成一个光滑的面团，放一旁醒一醒备用。
韭菜洗净，切成细小的韭菜段，加入盐拌匀，放一旁备用。
把揉好的面团搓成一粗粗的条状，揪成一小团一小团，大小以手掌心能握住的面团条大小为准
现在开始擀皮子，撒点面粉在桌上以免擀的时候饼皮粘桌面上，干成一个大致圆形，擀不圆也没关系，擀好后大小和平底锅锅底差不多，厚薄适中，大概1毫米厚，太薄饼皮会破，太厚口感不好
准备个平底锅，用油刷在平底锅刷一层薄薄的油，中火加热后，讲饼皮放入平底锅内铺平，这时候火头调小，不然一会饼皮底面会焦，再在饼皮正面刷一层油，倒入适量韭菜，喜欢韭菜多一点的可以多放一些，拿一个鸡蛋，在蛋头上敲一个洞，把里面的蛋清蛋黄摇到韭菜上，用油刷将鸡蛋和韭菜搅和均匀。
把锅铲伸到饼皮下面，确定饼皮不粘锅，将饼皮对折，变成一个半圆形后，两面各烘一会，用锅铲在半圆的饼身中间拦腰切断，变成两个扇形即可装盘，以此类推，直到把面团和韭菜都用完。
这是个外婆传给妈妈，妈妈传给女儿的菜谱，我外婆和妈妈做起来更麻烦些会用两张饼皮覆盖在一起，我改良成偷懒版，就一张饼皮一折二了(..◜ᴗ◝..)