怪味豆干

作者： 蝶影_

前两天做了开胃小碟香菇 放在保鲜盒里 肚子饿了，添几块香菇就可以干掉两碗米饭 像我这样还在哺乳期的妇女 随时随地都会觉得饥饿 所以，这种既开胃又能当零食吃的小菜简直不能更赞 饼干，面包可以解一时之饿 可挑剔的味蕾不愿将就 于是，总想做一些类似于饭馆上菜之前的味碟 我能想到的，除了凉拌海带、泡萝卜，腌辣椒、卤藕、好像能久放的也只有豆干了 朋友圈里看到小茹出了蜜汁豆干的菜谱 很是心动 可是家人都不爱吃甜口 于是，把方子改良了一下 做成了咸甜麻辣鲜香的口感 满怀期待地尝一口 味道出奇的好，简直让人欲罢不能

用料

• 老豆腐 五块
• 八角 两个
• 桂皮 一小块
• 香叶 三片
• 干辣椒 适量
• 生姜 四五片
• 花椒粉 适量
• 白酒 适量
• 生抽 适量
• 冰糖 适量
• 大葱 两小截
• 食用油 适量
• 白芝麻 少许

怪味豆干的做法步骤

步骤 1

准备好需要的材料，八角桂皮香叶良姜白蔻一样抓两颗，干辣椒对半切开，辣味才能煮出

步骤 2

豆腐放水里漂五六分钟

步骤 3

豆腐用菜刀横着片成两块，然后对向切十字，分成四份。

步骤 4

取一口锅，放700ml水，然后把八角，桂皮，香叶，干辣椒和生姜片放进水里，大火煮开，改中小火熬半小时左右。

步骤 5

锅里放适量油烧开，然后把切好的豆腐放进烧开的油里炸，中途用筷子将每一块翻面，炸至两面金黄即可捞出控油。

步骤 6

另起一口锅，倒进适量油，（也可直接用锅中底油，但是会有一些渣子）放适量冰糖，炒至变色

步骤 7

倒进炸好的豆干快速翻炒，倒适量白酒炒匀后，放适量花椒粉

步骤 8

再加一锅铲生抽翻炒均匀，不需要放盐

步骤 9

之前熬的卤水过滤掉里面的卤料，全部倒进锅里，盖上锅盖，中小火煮到收汁

步骤 10

如果你和我一样重口味，可以额外再加一些辣椒粉，孜然粉也可以随心放。

步骤 11

小碗调一点芡汁，倒进收干水分的锅里，快速炒匀即可出锅

步骤 12

撒上白芝麻，当零食，佐餐，下酒再好不过了。如果吃不完，可以装进密封罐。放冰箱保存一个星期，完全没有问题的。

怪味豆干的小贴士

如果是当餐下饭建议炸嫩一些，这样好入味，吃起来更嫩滑。要平常当零食来吃的话，一定要稍稍炸老一些，筷子夹上去感觉比较硬才行，这样保存的时间也会相对久一些。豆干只放生抽，起锅颜色会比较好看。

菜谱创建时间：2016-11-20 17:51:16