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抹茶乳酪慕斯(内附夹层蛋糕简易配方)

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抹茶慕斯配方来自:泉心泉意的抹茶芝士慕斯(6寸) 分蛋海绵蛋糕:君之(跟着君之学烘焙2) 感谢分享配方的天使 参考分量:8寸圆形慕斯1个。 这次的配方只是在原配方的基础上做成了8寸的量,如需要6寸请参考原po。 这次没有用戚风蛋糕作为夹层,推荐分蛋海绵蛋糕。虽然海绵蛋糕口感相对那么细腻,但结构更强韧,而且做法简单快手,更适合做慕斯夹层、芝士蛋糕底等,能承受较大的压力而不变形。 此外,分蛋海绵蛋糕面糊延展性底,烘烤的时候能保持原有的形状,因而常将面糊在烤盘上挤成条纹状,使烘烤后的蛋糕表面带有条装的花纹。

用料

抹茶乳酪慕斯(内附夹层蛋糕简易配方)的做法步骤

步骤 1

吉利丁片用冷水泡软。

步骤 2

把牛奶和抹茶粉隔水加热并不断搅拌,直到抹茶粉和牛奶完全溶解,再加入泡软后滤干水分的吉利丁片,再搅拌直牛奶抹茶和吉利丁片完全溶解。从水中取出,冷却到温室。

步骤 3

奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后,加入90g细砂糖,用打蛋器打至细滑无颗粒。

步骤 4

边打边加入第2步骤制作好的牛奶抹茶混合物,直到完全混合,成为抹茶乳酪糊。(把抹茶乳酪糊放进冰箱冷藏一会,使抹茶乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用)

步骤 5

动物性淡奶油加入30g细砂糖用打蛋器打到6~7成发,即打到表面出现纹路即可。

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步骤 6
步骤 6

把动物性淡奶油分两次倒入抹茶乳酪糊,用橡皮刮刀拌均,抹茶乳酪慕斯馅就做好了。

步骤 7

在8寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕,倒入一半慕斯馅,再铺上另一层松脆海绵蛋糕,倒入剩下的一半慕斯馅,抹平,放入冰箱冷藏5小时以上或者过夜,直到慕斯馅完全凝固即可食用。 实用前可在慕斯表层撒一层抹茶粉作为装饰。

步骤 8

附分蛋海绵蛋糕: 1.鸡蛋的蛋黄与蛋白分开。盛蛋白的盆必须干净且无水无油。蛋白中分3次加入15g细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。 2.蛋白打发好以后,立刻打发蛋黄。蛋黄加入10g细砂糖,用打蛋器打发。 3.将一小半打发好的蛋白盛入蛋黄碗里,用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式,将蛋黄与蛋白均匀混合,混合好后全部倒入蛋白碗里,继续翻拌均匀。 4.低筋面粉过筛后(请在打发鸡蛋前将面糊筛好),全部倒入鸡蛋乳沫里,用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊,不要画圈搅拌!

步骤 9

松脆海绵蛋糕(此配方分量可制作2片) 将面糊装入裱花袋,裱花袋前端剪一个大小合适的开口,将面糊在烤盘上呈年轮状,如图所示。 烤盘预热,上下火185℃的烤箱中层,烤10分钟左右,至表面金黄出炉。

抹茶乳酪慕斯(内附夹层蛋糕简易配方)的小贴士

1.分蛋海绵蛋糕的面糊若翻倍,可以倒入1个6英寸圆形蛋糕模,放中层180℃烘烤40分钟左右,成圆形蛋糕。 2.手指饼干:(此配方分量可制作20个) 将面糊装入裱花袋,裱花袋前端剪一个大小合适的开口,将面糊在烤盘上挤成一条条的条状面糊。 烤盘预热,上下火180℃的烤箱中层,烤15分钟左右,至表面金黄出炉。

菜谱创建时间:2016-11-20 11:48:27
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