鸡肉切块，洗净，沥干水分；
冬瓜去皮，切片，因为炖的时间有点长，稍微切厚一点；
香菇去蒂洗净，热水绰一下，入冷水，切片，沥干水分；
准备好调料：姜切片，大葱白切段，蒜整瓣儿；
热锅，不用放油，鸡块下锅煎，煎的过程放入姜片和香菇片，煎到两面都发黄时，倒入一些料酒，洒一些白胡椒粉，翻炒几下，捞出，控油；煸炒出来的油，扔掉！
换入另外一只锅，什么锅都行，我用的是砂锅。 将煎好的鸡块、姜片、香菇铺入砂锅，加入葱段和蒜瓣儿，放入冬瓜片，加水； 不用油的，不用油的
大火滚开之后，转小火，炖20-40分钟；主要看冬瓜片的熟烂度； 炖好出国前，放入适量的盐、白胡椒粉，还可以放点香菜末。
1、我家吃货两枚，一大一小，所以成品刚出锅，就被人爷俩瓜分了，破坏了美感，故未上传成品图，以后再做，定会补图； 2、因为炖的时候，什么调料都没有，只有最后出锅上桌前添加了少量的盐和白胡椒粉，故汤的味道极好，然鸡肉和冬瓜则味道清淡，甚至可以说就是食物本身的味道； 3、重点：不要提前放盐，一定要在准备出锅的时候再放盐，这样鸡汤会很鲜。