~ 八寸戚风蛋糕 ~

作者： 小妮_gedn爱厨房

做了N次戚风蛋糕、用了很多方子.最后综合出自己使用的方子.按自己的烤箱、经过多次试验、都很不错的、而且也学会了徒手脱模，如果鸡蛋小于三百二十克，那面粉要用八十克

用料

• 鸡蛋 5个 320克左右
• 低筋面粉 85克
• 奶或水 50克
• 无味食用油 50克
• 糖 20克 蛋黄糊用
• 糖 40克 打蛋白用
• 盐 1.5克

~ 八寸戚风蛋糕 ~的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

无水无油盆两个、首先蛋白蛋黄分离，蛋白先放冰箱里待用

步骤 3

分离的蛋黄加入20克糖加50克奶或水搅拌均匀、加l.5克盐和50克油拌均匀、我是除了面粉和几滴白醋外全部加进去拌均匀的 省事，

步骤 4

筛入底筋面粉翻拌到无颗粒

步骤 5

拌好的蛋黄糊、先盖上保鲜膜或保鲜袋，防止干皮

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步骤 6

步骤 6

取出蛋白、糖分三次加、我习惯用另一个盆里放几个冰袋、来打发蛋白，好打发，打蛋白的同时预热烤箱

步骤 7

先加几滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，加三分之一糖，继续打

步骤 8

继续打出细纹，加三分之一糖继续打

步骤 9

打到粗纹路，加最后三分之一糖，打到干性发泡，提起打蛋器蛋白有尖尖角，打发完毕

步骤 10

把蛋白取出三分之一加到蛋黄糊里

步骤 11

翻拌均匀

步骤 12

再加三分之一蛋白

步骤 13

拌均匀

步骤 14

最后把蛋黄糊全部倒回蛋白盆里

步骤 15

翻拌均匀

步骤 16

拌好的面糊倒入八寸活底模具抹平，差不多就行

步骤 17

送入预热好的烤箱，中下层130度烤75分钟，这样烤出来的蛋糕不收腰不塌陷表面不糊

步骤 18

三十分钟后满模，我的烤箱没有灯，看不清

步骤 19

五十分钟后表面上色，高出模具，有开裂

步骤 20

出炉震出热气，马上倒扣

步骤 21

我没倒扣在晾网上，表面没有网印儿

步骤 22

徒手脱模，用手慢慢延边往里与模具分离一圈

步骤 23

托底慢慢往上推，

步骤 24

找一个小于，高于模具的圆形柱体，放在蛋糕模具下面，放稳，再分离模具

步骤 25

底部也是如此，用一只手托底，另一只手慢慢延边往里推，推一圈后接着稍微用点力继续推一圈，这时的蛋糕体基本上离开了模具底部，可以取下

步骤 26

脱出来了，是不是很完美哦

~ 八寸戚风蛋糕 ~的小贴士

开裂不是缺陷，不要纠结，不收腰不塌陷，才是完美，步骤有点多，不过绝对详细，记住以后会节省很多时间哒，有点啰嗦，有锴字.已经改过来了、

菜谱创建时间：2016-11-19 17:34:05