用刷子把泥蟹刷干净，然后把蟹黄取出。把蟹脚剁下，用刀背拍开，蟹身切小块。准备葱姜：葱切段、姜切条。
在小碗里倒入淀粉，将切好的蟹块裹粉，要裹均匀！
热锅，倒油，稍微多一点，把裹好粉的蟹块煎透（可以一遍裹粉一遍煎），煎至微黄取出。
锅里剩下的少许油利用起来，放入葱姜煸炒，炒出香味。之后倒入蟹黄，炒到金黄色，再倒入蟹脚，炒至蟹壳基本变红。倒入煎过的蟹块，加少许料酒，加开水没过螃蟹。
盖上锅盖，煮10-15分钟。最后，开盖收汁，装盘。