酒酿，米酒，甜酒，生酒，酒糟（零经验版）

作者： 天使兔

酒酿功效：产妇驱寒，哺乳期下奶，冬天暖身体，当然好处多多，就不一一说了，保证你吃了这个配方的酒酿，再也不会去超市买罐装的了😜😜😜

用料

• 圆粒糯米 2斤
• 酒粬 1/3粒（配比按酒粬说明）
• 凉开水 1升

酒酿，米酒，甜酒，生酒，酒糟（零经验版）的做法步骤

步骤 1

工具：蒸锅，砂锅26cm直径，淘米篮，面盆，汤碗，饭碗，勺子，筷子，保鲜膜，蒸笼布，一次性手套，包裹的旧衣服 。

步骤 2

将糯米洗干净，放面盆里春秋冬天泡12小时左右，夏天泡4-6小时，泡好的糯米，手一捻会碎。 将泡好的米沥水5分钟，蒸锅洗干净，放水约6cm深，蒸锅上层放上蒸笼布（没有蒸笼布的可以用汗衫布或纱布代替），糯米均匀的放在蒸锅上层，用筷子扎气孔。

步骤 3

并将锅盖边围上布防漏气，水烧开后仍然大火蒸半小时，关火闷5分钟，揭盖的时候不要让蒸汽水掉到饭里面。 蒸饭的同时烧开水，将需要用的面盆，汤碗，饭碗，勺子，筷子洗干净，开水烫一遍，沥干水备用，凉开水备起来。

步骤 4

取出需要的酒粬量，用手掰成小块放入饭碗，用勺子碾碎，用勺子取出一点（看好量）酒粬粉均匀的撒在砂锅底（没有水的砂锅），再用勺子取出比撒在砂锅底稍微多一点的量，剩余的酒粬粉倒入汤碗加半碗凉开水融化。

步骤 5

砂锅底酒粬粉少的地方还要适当加点

步骤 6

蒸好的米饭倒入面盆冷却到40度左右（即不烫手），右手戴手套（左撇子戴左手），用凉开水冲净手套，再将凉开水从面盆的一侧挨排一边加水一边捏开饭块成饭粒，水不能过多，全部捏开后把汤碗里的酒粬水倒进去，用手和匀。觉得饭粒干的话加适量凉开水再和匀，以饭粒可以堆起来为宜。

步骤 7

将饭粒装入撒好酒粬粉的砂锅里，拍紧，堆成中间高周围低，饭粒全部装完后，表面用手沾水抹光，中间用筷子垂直下去向周围摇晃打个直径2cm的出酒洞，洞里加1/2深度的凉开水。待水被吸收后，将酒粬粉均匀的撒在表面及出酒洞里。保鲜膜密封砂锅口，盖上砂锅盖。发酵的最佳温度28度左右，低于这个温度的季节用旧衣服裹起来放家里暖和的地方，衣服的厚度可与夜里盖的被子厚度相等。发酵时间，超过30度一般24小时出酒，温度低的时候48-60小时。

步骤 8

出酒后：出酒洞里有明显的酒，酒糟与砂锅的间隙达到0.2cm以上，有明显酒香味，且酒糟是漂浮的，说明酒熟了，吃不完的，装进密封容器放进冰箱冷藏，温度超过25度的，加一汤碗开水倒入砂锅里烧开冷却后再冷藏。

酒酿，米酒，甜酒，生酒，酒糟（零经验版）的小贴士

1.做的过程中必须用凉开水，还有不能粘到油，会影响酒粬发酵。 2.温度：要和人体需求的温度相等，过低不发酵，过高就发坏了。 3.发酵时间：过长会有刺鼻的味道，不宜吃；过短不甜，酒少。 4.检查酒粬保质期，过期的话就浪费食材和时间了。 写的比较啰嗦，是为了让更多的新手们能吃上可口的酒酿。

菜谱创建时间：2016-11-19 09:44:00