取两个容器，分离蛋白和蛋黄。蛋白密封入冰箱继续冷藏。
蛋黄加13g细砂糖，搅拌均匀。再加水，继续搅匀。再加油，持续用手动蛋甩持续搅拌约五分钟至乳化状态。
低筋粉两次过筛后加入到蛋黄糊中，混合至面粉与蛋黄糊完全融合。此时上下火180度预热烤箱。
冰箱中取出冷藏的蛋白，用电动打蛋器低速打发至鱼眼状，取33g细砂糖的1/3继续中速打发至表面形成纹路，再取1/3糖打发至出现微微尖角，再将最后1/3糖加入，继续打发至拎起打蛋器可形成完整尖角即可。
将1/3的蛋白霜用橡皮刮刀加入到蛋黄糊中翻拌均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，翻拌均匀 。我的方法是右手拿橡皮刮刀，左手转盆。刀从2点中位置入盆，刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置，然后翻一下刀，将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆。重复此动作，基本就是画半个椭圆。
将拌匀的蛋糕糊倒入6寸模具中， 在操作台上轻轻震几下，然后入烤箱中层将温度转到150℃， 烘烤50分钟。
出炉后在操作台上方几十厘米高处将蛋糕模自由落体摔下。立刻倒扣在烤架上放凉脱模即可。