鸡腿剁块洗净备用
凉水入锅，放入适量姜片、葱段，加入少许料酒焯一下，撇去鸡肉中的血水。
捞出鸡肉放葱、姜、酱油、料酒腌制一个小时。
油锅烧热放适量油，将腌制好的鸡肉入锅炸，炸至表面金黄捞出，晾凉。
鸡肉二次入锅炸透，这样才能使鸡肉外焦里嫩。
炸透的鸡肉捞出放在吸油纸上吸干多余的油。
油锅烧热，放入干辣椒，这里干辣椒的量可依据个人口味适当增减，煸出辣椒的香味儿。
花椒、葱、姜、蒜入锅炒香。
炸过的鸡肉入锅，放入适量料酒、耗油、少许盐翻炒。
放入少许芹菜（西芹），翻炒均匀即可关火
关火后淋入鸡精、胡椒粉、香油少许，翻动均匀即可出锅啦！酥香辣道的辣子鸡装盘后撒上芝麻，馋到你口水横飞都不为过，这种诱惑你是否抵挡得住？
鸡肉一定要用水焯一下，撇去血沫，去掉腥味。 炸鸡肉的时候一定要进行复炸，这样才能把外酥里嫩的口感炸出来。 最后炒的时候要用大火快炒。