卤猪蹄

作者： 凌萌萌Ya

用料

• 新鲜猪蹄 1250g
• 自制卤料 八角、桂皮、香叶、槟榔、干辣椒、葱段、姜片
• 调味料少许 蚝油，生抽，老抽，料酒，盐，鸡粉，醋、芝麻油等

卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

1.断生去浮沫（这个工序前一晚完成的，我就没拍照了，买回猪蹄后建议先用刀刮一刮表面，因为很有可能就有没刮干净的毛毛之类的，然后热锅热水下猪蹄进去，一是断生，二是可以把一些浮沫啥的去掉，捞起沥干后用冷水冲洗干净即可）。

步骤 2

2.过完滚水再下油锅（一般来说过完滚水后就可以直接上色开卤了，考虑到猪蹄的口感，我建议，在上色前，热锅热油将猪蹄放进去炸一会儿，这样再去卤出来的猪蹄口感会更酥软）。

步骤 3

3.炒糖给猪蹄上色（炸过猪蹄的油倒出来部分，只留少许，调小火放入冰糖，炒制变色后将炸过的猪蹄放入其中翻炒，帮助猪蹄上色，有喜欢深色猪蹄的盆友，可以再淋上少许老抽）。

步骤 4

4.下卤料（当猪蹄上色后，放入事先准备好的卤料，一起翻炒一会儿，加入水，水的位置大概是没过猪蹄即可。请注意，从步骤3—4是不关火的哟）。

步骤 5

5.给我60分钟（当加入卤料和水的猪蹄开始沸腾后，即可调小火开始长达60分钟的卤煮，有条件的盆友可以将卤煮这一步骤移动到高压锅里来完成，这样卤煮出来的猪蹄会更软烂，当然如果你牙口好，想吃有嚼劲的猪蹄就没必要了）。

步骤 6

6.出锅（在卤煮过程中，逐一放入之前准备好的调料，同时还可以时不时用筷子戳一戳猪蹄，看猪蹄是否煮透了，如果不够透可以加热水再煮一会儿，千万不能加冷水哟。当锅里的汁收得差不多就可以盛出锅了）。

卤猪蹄的小贴士

1.醋和芝麻油会带你进入卤味的新世界：我的调味料不一样的地方在于，我加入了醋这一元素，这并不是我家的饮食习惯，而是长久卤菜和炖汤实践得出来的。卤煮或炖汤过程中，放入一调羹醋，可以将猪骨内的胶原蛋白更充分的释放出来。而另一个元素：芝麻油，既是为了香气，也是为了口感，可放可不放纯粹是个人爱好。 2.猪蹄好吃切勿过量：其实这道菜没什么难点，基本就是耐心看着🔥就好了，一般按照步骤来，味道不会出错，唯一需要注意的是，猪蹄还是属于高热量食物，虽好吃但还是要注意摄取量，当然如果你可以保证每天有基础的5公里跑的习惯，再在假期有适量的加训，那会更好！

菜谱创建时间：2016-11-17 16:49:12