排骨过水—热锅热水放入姜片和排骨,边煮边捞出浮沫,大约五分钟。
腌制排骨—排骨沥干水分后放入料酒、盐腌制半小时。
给排骨穿衣服—将腌制过的排骨放入提前准备好的蛋清和生粉的混合物中,给排骨穿衣服。
炸排骨—热锅热油将穿过衣服的排骨煎至两面金黄,捞出控油。
熬糖醋汁&炒排骨—热锅,放小碗水和少量冰糖熬制糖汁,糖汁变焦糖色后投入炸过的排骨翻炒,快收汁前倒入生抽,出锅前倒入陈醋,出锅后撒上白芝麻和葱花、辣椒段即可。
注意事项:(1)炸排骨一定要注意油量和油量,不然排骨很可能就酥不起来,这一次给排骨穿衣服也是为了能让它更酥脆。(2)不知道大家喜欢用那种糖来熬制糖汁,从我自己的制作而言,我觉得白砂糖的成色效果会比冰糖好,这一次用冰糖熬制的糖汁不论是最后成色还是黏稠度都不如白砂糖。(3)醋一定要出锅前放,不然醋的香气很快会蒸发,如果喜欢酸味更多的话、可以考虑在腌制排骨时加入陈醋一起腌制,肯定能达到你想要的效果。😄