米饭是临时刚蒸的，而且被我蒸的偏软了，今天终于知道还是硬米饭更适合做蛋炒饭了。
2枚小鸡蛋和1枚大点的鸡蛋，将蛋黄蛋白分离，蛋黄加入适量食盐打散，蛋白可以留着煮鸡蛋蔬菜羹，这样既有蛋炒饭又有汤羹，也就不会觉得吃着干了。
小葱切成葱花，腊肠切丁，中火热锅，适量油，要秉持热饭少油，冷饭多油的原则喔，先将腊肠丁入锅翻炒，然后盛出，再用剩下的油润一下锅，冷却一下锅，将米饭倒入，用铲子将米饭打散开，注意切不可用铲子去切散米饭，不然米饭会很碎的，然后，将打散的蛋黄画圈方式由中间向周围倒在米饭上，然后翻炒、甩锅、颠炒，使蛋黄均匀的裹在每一粒米饭上，将温度慢慢往上调，把米饭慢慢炒干，一盘好的炒饭在拌炒时米粒会跳动的哟。然后，加入胡椒粉，炒好的腊肠丁，拌炒几下，最后加入葱花，拌炒……
最后就可以出锅装盘啦！