盐和花椒一起入锅炒至花椒出香味，盐稍变色。炒香的盐和花椒加入羊排中抹匀按摩一会儿，再加生姜、洋葱、香菜梗、料酒和生抽一起抓匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制1到2天。
烤盘铺锡纸，垫一层蒜片，将羊排上腌制的杂物清理干净。
蒜片上面铺上羊排。
将锡纸包好，边缘捏紧，烤箱预热上下管200度。
送入预热好的烤箱烤约30分钟。这个时候可以炒孜然，小火将孜然炒至颜色变深，有香味，关火晾凉后，用料理机略打成碎，或者蒜臼捣碎也行，干辣椒炒至颜色变深后打成粉。
将羊排取出，去掉锡纸，放烤网上，撒孜然碎和辣椒粉，多洒点。
翻面也多撒点孜然碎和辣椒粉。
再次放入烤箱烤约20分钟，中间取出两面再次撒孜然和辣椒。
趁热开吃。
1、羊排腌制的时候不要切条，整场腌制烤出来更香。2、花椒、孜然必须现炒，孜然炒香后打碎即可，不用成粉状。3、烤制时间和温度根据烤箱和羊排大小调整。