鸿运菜头粿——腊味萝卜糕

作者： 庄吉力001

白萝卜闽南话又叫『菜头』，跟『彩头』谐音，在新年里做一份萝卜糕，讨个好彩头吧～ 方子用料简单，调味品也是家里常见的，操作起来很容易，分量会略大一些，可以和好朋友们一起享用噢！ 注：原配方来自梁伟山编著的香港点心，有改动。

用料

• 粘米粉（三象牌） 200克
• 玉米淀粉 150克
• 猪油 15克
• 萝卜丝 1000克
• 清水 1000克
• 馅料
• 广式腊肠 2根
• 虾米 25克
• 调味料
• 盐 10克
• 糖 30克
• 味精 20克
• 鸡精 5克
• 胡椒粉 1克
• 麻油（后下） 12克
• 模具 22厘米方盆

鸿运菜头粿——腊味萝卜糕的做法步骤

步骤 1

萝卜一半切丝，一半用擦丝器擦

步骤 2

腊肠先切片、再切丝、最后切粒。

步骤 3

虾皮粗粗切碎

步骤 4

热锅下猪油，倒入腊肠粒，虾米粒炒香备用。

步骤 5

用350克清水与粉料（粘米粉，玉米淀粉）调和成粉浆，下调味料拌匀（盐、糖、味精、鸡精、胡椒粉），炒好的腊肠虾米粒倒进粉浆里

步骤 6

清水650克煮开，加入萝卜丝煮至略软。

步骤 7

煮好的萝卜丝和水撞入粉浆中，下麻油，推匀。

步骤 8

搅拌后是这样有点粘稠的状态

步骤 9

倒入扫过油的直径22厘米方盆中，用刮刀整平表面，大火蒸60-70分钟。这是蒸熟的样子。

步骤 10

冷却后放入冰箱冷藏3-4小时，用刮刀沿着模具四周把糕体和模具分开，再倒扣脱模。切成一指左右的厚片。

步骤 11

油热后放萝卜糕，中小火一分钟，轻轻晃动锅子，可以滑动了，翻面再煎一分钟。两面金黄就可以出锅啦。最好用平底不粘锅。

步骤 12

祝大家新年都有好彩头噢～

鸿运菜头粿——腊味萝卜糕的小贴士

1、关于萝卜丝：萝卜丝建议一半手切，一半刨丝。刨丝过程中萝卜经过挤压容易流失较多水分，口感较粗糙。手切萝卜更好的保有水分，质感重，二者结合成品口感较为理想。 2、粘米粉最好用三象牌，60分钟时可以用筷子戳进萝卜糕里，拿出来上面没有白色糊糊就是熟啦。喜欢馅料丰富的腊肠和虾米的量可以翻倍加。 3、关于模具：这次用的22厘米方盆刚好能装下所有的粉浆，如果没有的话，用其他不锈钢盆或者蛋糕模具也是一样的，可能要分次蒸，相对麻烦一些。

菜谱创建时间：2016-11-16 00:01:25