辣椒炒肉

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今天我也个炒菜的菜谱，有我微信的朋友都知道我前段时间去长沙吃了几天（我一个景点也去，全去吃了）那几个百年老店的点心让我失望透顶····反而是一些路边的小店蛮好吃，说道湘菜就不得不说我今天要推荐的一道菜，湘菜中很经典的辣椒炒肉，这道菜在长沙只要是店就有这菜，是一道适合大众的美味菜肴，不过也因为他很大众，所以口味上每个店就各不相同，一盘成功的辣椒炒肉吃起来辣椒都应该透着肉香气，但是要做到肉香而不腻，辣椒不蔫也不出水可真的不容易。我今天就来详细说说这道菜吧。

用料

螺丝椒

辣椒炒肉的做法步骤

步骤 1

首先我们来备料，青螺丝椒250克洗好

步骤 2

去蒂滚刀切成柳叶状

步骤 3

五花肉100克切片待用

步骤 4

瘦肉用龙牌酱油抓一下，因为瘦肉在这道菜里呈现的是咸鲜味，用酱油抓一下，让他入味，炒的时候被吸入的味道才会出来，与五花肉的油充分融合，味道才好。

步骤 5

我们这时候要先把辣椒入锅干煸到6成熟，而且在干煸的时候不能用大火，用中火就好了，因为大火炒菜温度高，辣椒表面容易起泡不但不漂亮，辣椒还会蔫了，口感不脆。干煸是不放油的哦，炒到辣椒断生，出辣味时放点盐继续炒，炒到有点发软就是6成熟了，这个时候的辣椒已经吐掉了部分的汁水，在跟肉炒，不但不会出水，反而会吸油，这就是辣椒炒肉辣椒为什么会香的道理。炒好了，到处待用。

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步骤 6

锅里倒入少许油，在热了后倒入五花肉和姜末，蒜片，五花肉在这里的作用是提香，一定要让他吐油，所以炒五花肉的时间要稍微长点，炒到有点微微卷边就是最好的时候了。

步骤 7

这个时候加入腌好的瘦肉，两种肉不能同时入锅，五花肉因为油，要抄一会才会出油，如果同时加瘦肉的话，瘦肉就会变老啊。

步骤 8

在瘦肉变色后下入干煸好的辣椒，翻炒均匀，加鸡粉和龙牌酱油，翻炒，让油和酱油充分的吸入，等辣椒有了点酱色后就可以了。

步骤 9

这是我从长沙人肉背回来的龙牌酱油，味道还是不错的。