宫保汁的材料混合。菜谱中获得量也是比例。用量多少根据虾的多少调节。 一斤的左右的虾可以就按照菜谱量做。
虾洗净。去头去皮。开背去虾线。
准备配料 彩椒切丁。干辣椒去籽。葱姜蒜洗净切好
脆皮部分混合。 成品状态如图。能顺滑的成一条下流下。 大约像5分发的奶油。不能太稀
处理好的虾加少许盐、干淀粉抓匀。然后放入脆皮糊中
使每只虾都裹上脆皮糊
锅中放入油，6、7成热的时候放虾，一直一直放。【先不要翻】。等成型后再翻。 全部炸完后捞出，油温升至8、9成热后在放进去复炸一遍。动作同上。不要立刻翻动！
锅中留少许底油，炒香葱姜蒜，放入虾，彩椒丁，翻匀后，淋入宫保汁，翻炒，出锅前淋上少许明油即可。
炸虾的时候找个口径小点的奶锅，剩油。 虾一定要一只一只放，定型后在翻动。稍稍金黄即可捞出。 淋宫保汁前搅匀，以免淀粉沉淀～ 剥掉的虾壳和虾头不要扔掉，可以炸虾油，炒菜或者泼辣椒。泼辣椒的具体方法可以看之前我发的秘制油泼辣子～