虾仁自然解冻，用刀从背上剖开，去掉背腹两条虾线。加一点细盐，用手捏一下，放十分钟。
用自来水冲洗虾仁，洗干净后沥干水分，用厨房纸吸干水分后放在碗里。
另一个碗打蛋，打到其中一只的时候，把大约半个蛋清加入虾仁。
加了蛋清的虾仁里，再加少许盐和干淀粉，用手抓匀，这在旁边腌制一会儿。
取一个小碗，加入少许淀粉和小半碗清水，搅匀。
回到鸡蛋的碗，加入葱花少许盐，用筷子打匀，然后加入刚才的小半碗水淀粉，继续搅匀。
起锅加油烧热，倒入搅匀的蛋液，中火，趁蛋液没有完全凝固的时候加入虾仁，等鸡蛋液的边缘微微冒泡，用锅铲轻轻推几下注意适当的火候保持鸡蛋的金黄色泽，凝固得差不多了再翻炒几下，如果担心不熟就开小火盖锅盖焖一会儿，出锅即可。
继续
用铲子推
焖片刻，出锅
虾仁Q弹紧实的关键是虾仁用细盐捏过后用水清洗这样可以洗掉虾身上的粘液，然后一定要吸干水分后再加蛋清淀粉腌制。 鸡蛋嫩滑的关键是打蛋的时候加入半碗调制好的水淀粉，然后炒的时候控制火候不要太大。