戚风蛋糕

作者： 小米粒大蚕豆

这是一款比较适合新手做的戚风蛋糕

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90g
• 纯牛奶 50g
• 细砂糖（蛋黄） 30g
• 细砂糖（蛋白） 50g
• 盐 1g
• 色拉油 50g
• 白醋 5~6滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把蛋白和蛋黄分别装入两个无水无油的盆中

步骤 2

蛋黄中依次加入细砂糖、色拉油、牛奶、低筋面粉，每加入一种都要充分混合均匀再加入下一种，加入面粉时要用翻拌的手法，不能打圈，以免面粉起筋，拌好的蛋黄糊是光滑无明显颗粒的

步骤 3

蛋白中加入盐，白醋，高速打至鱼眼泡加三份之一糖

步骤 4

打至无明显大气泡加入三份之一糖

步骤 5

打至出现纹路加入剩下的糖换低速打

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步骤 6

步骤 6

打至出现纹路呈倒三角状态，蛋白霜就打好了

步骤 7

蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次都要充分混合均匀再加入下一次，在最后一次混合时就可以预热烤箱上下火180度10分钟

步骤 8

混合时要用翻拌的手法，轻快，不能用打圈方式混合，以免蛋白霜消泡

步骤 9

倒入模具八分满，轻轻振出大气泡，如果表面有明显气泡可以用牙签挑掉

步骤 10

放入烤箱上下火170度中层烤约40分钟左右，最后几分钟注意观察上色情况，烤好取出轻振出热气倒扣在烤网上晾凉

步骤 11

晾凉后就可以取出切块食用或做成裱花蛋糕啦^_-

戚风蛋糕的小贴士

所有的混合过程都不能打圈，要用翻拌的哦

菜谱创建时间：2016-11-12 16:34:55