无添加健康核桃枣糕

作者： 元气大掌柜

「核桃枣糕王」，回忆下宇宙中心五道口的古早味…… 因为没用泡打粉和小苏打等化学添加剂，所以个头较挫是硬伤，但胜在够甜够油够香，不知不觉你就可以干掉一大块啊！

用料

• A --
• 去核红枣肉 100g
• 牛奶 适量
• 橄榄油或色拉油 80g
• B --
• 红糖 80g
• 全蛋液 120g
• C --
• 低筋粉 110g
• 核桃仁 适量
• D --
• 白芝麻 适量

无添加健康核桃枣糕的做法步骤

步骤 1

先进行A部分制作。 红枣洗净，去掉中间的核，倒入适量牛奶来煮，牛奶刚刚没过红枣即可。 大约煮40--50分钟，尽量将汤汁收得少一点，让牛奶浸入到红枣里面去，味道会更好，主观感觉枣特别软就可以啦！ 请使用不粘锅，牛奶煮的话很容易粘锅。

步骤 2

将煮好的红枣泥，与橄榄油或色拉油放到一起慢速搅拌。 当油逐渐和枣里边的糖分开始产生乳化反应，发现枣泥逐渐的变得发白，并且与油融为一体的时候，开始逐渐加搅拌速度，直到将它打到粘稠状。

步骤 3

再进行B部分制作。 找一个无油无水的盆，放入鸡蛋和糖的混合物进行慢速的搅打，直到体积膨胀一倍左右。

步骤 4

将A部分、B部分，与C部分的低筋面粉、核桃混合并快速翻拌均匀。

步骤 5

倒入模具，震出大气泡，再放入已经提前预热到170℃的烤箱，中层烘烤35分钟左右。

步骤 6

出炉后倒扣，冷却晾凉后取出，表面撒白芝麻装饰，切大块，开吃！

无添加健康核桃枣糕的小贴士

1、枣糕的甜度，与红糖的品质、枣的甜度都有关系，若使用赤砂糖或枣较甜，则可以适量减糖； 2、配方大约8寸量； 3、烘烤时间仅供参考，选择不同的模具，烘烤时间则不同，原则是“模具越小，温度越高，时间越短；模具越大，温度越低，时间越久”； 4、最终是否烤熟，可通过牙签法测试，不要烤过，否则会有苦味； 5、感觉枣糕口感发酸、不够蓬松的话，也可添加适量小苏打中和。

菜谱创建时间：2016-11-12 07:27:08