猪蹄像我这种就可以了，炖起来皮才Q 弹，整只猪脚的话瘦肉多了就没那么好咯
冷水下锅焯水，煮费后捞起，加入四茶匙生抽，一勺盐，桂皮八角，姜切片，一起搅拌均匀，冬天常温下腌制2个小时。
开小火火倒入油豆瓣酱、加入生姜片一起煸炒一会，再加入5颗冰糖和半茶匙红汤调味上色。
开大火煸炒至微黄
加入温水或高汤，加入草果，丁香，大火煮开后转小火盖上锅盖炖两个小时。
这样基本很Q弹了，就可夹出来放入切随的生姜、大蒜泥、葱花、香菜还有芝麻油拌均匀
盛盘淋上几勺炖猪蹄的汤，这才是金华所在噢，锅里剩下的汤可装好冷藏，下次可以再卤猪蹄或牛肉，或者下面条也是很不错的选择。
喜欢辣的可以加入油辣子一起，那辣爽……，油辣子需要用到辣椒粉，放入少许盐和味精，热锅烧一会油直接倒入辣椒粉里搅拌就可以了。