柚子皮去掉外面的黄色部分，切成4*3厘米的片，片的厚度在五毫米左右。切好后入开水锅里稍煮，煮到白色没有完全变透明即可，过熟了就不好处理了。
捞出柚子皮浸入冷水中，挤干，再泡冷水再挤干，三次基本上就可以了，不放心可以投四次。挤干备用。
肉切片，用淀粉酱油老酒抓浆
热锅下油放肉稍翻后下柚子皮翻炒，再加水加酱油。等肉熟透即放入香菜段出锅。