【i烘焙】熊猫慕斯挞

作者： i烘焙美食实验室

说起黑白配色的甜品，你首先想到的是不是素朴雅致的冷淡风甜品？不过！黑白画风，也一样可以萌萌哒~酥松可口的咸酥挞皮，酸甜美味的芒果柠檬杏仁酱，再加上清甜的芒果慕斯，用甜点，做一只萌萌的大熊猫吧~

用料

• #咸酥面团
• 低粉 210g
• 糖粉 30g
• 鸡蛋 1个
• 香草精 5ml
• 无盐黄油（冷藏） 125g
• 杏仁粉 25g
• 食盐 6g
• #芒果柠檬杏仁酱
• 无盐黄油 55g
• 糖粉 50g
• 鸡蛋（小） 1个
• 芒果果肉 50g
• 白朗姆酒 5ml
• 香草精 5ml
• 杏仁粉 60g
• 柠檬皮屑 1个
• 柠檬汁 5g
• #芒果慕斯
• 芒果果肉 250g
• 清水 50g
• 细砂糖 45g
• 白巧克力 80g
• 吉利丁片 12g
• 淡奶油 310g
• 白朗姆酒 10ml
• 香草精 5ml
• #装饰
• 白巧克力 少许
• 黑巧克力 少许
• 油溶性色素（粉色） 少许

【i烘焙】熊猫慕斯挞的做法步骤

步骤 1

咸酥面团部分： ①首先将冷藏的无盐黄油切成小块，用擀面杖将黄油敲软，备用

步骤 2

步骤图

步骤 3

②用筛网将低粉筛在操作台上，用刮板在面粉中间挖出一个凹槽

步骤 4

③将敲软的黄油放在凹槽之中，将糖粉筛在黄油之上，加入食盐与杏仁粉

步骤 5

步骤图

步骤 6

④用指尖将黄油、糖粉、杏仁粉搓成如面包屑一般的粗粒状态，将蛋液与香草精加入到黄油糊中，将混合物搅拌成膏状（略微有些水油分离的话也无所谓啦）

步骤 7

步骤图

步骤 8

步骤图

步骤 9

⑤用刮板将四周的面粉聚拢到黄油糊上，用两手揉搓混合，待面粉与黄油充分混合（此时的面团的质地还是很松散的），用掌心推压揉搓面团，直至混合物中没有结块

步骤 10

步骤图

步骤 11

步骤图

步骤 12

⑥将步骤⑤中的面团包入保鲜膜中，送入冰箱冷藏松弛至少2个小时（最好过夜）

步骤 13

⑦操作台上轻扑少许低粉（配方份额外），将冷藏松弛好的面团擀成厚约3mm的面片，填入挞模之中，压平四边后送入冰箱冷藏大约15分钟

步骤 14

⑧将冷藏好的挞皮取出，用小刀将超出挞模的挞皮削去，码入烤盘之中，用叉子插出小洞

步骤 15

⑨在挞皮内放入一些烘焙石子，送入预热至180度的烤箱中烘烤约10分钟（还没上色的状态），取出放凉，备用

步骤 16

芒果柠檬杏仁酱部分： ①首先将软化的无盐黄油与糖粉混合拌匀，打蛋器高速将二者打至体积蓬松、颜色变白的状态

步骤 17

②将鸡蛋、朗姆酒、香草精、柠檬汁混合打散，分次加入到步骤①的混合物中，将二者混合打匀，将黄油打发

步骤 18

③用料理棒将芒果果肉打成糊状，加入到步骤②的混合物中，用打蛋器混合打匀 ④将杏仁粉加入到步骤③的混合物中，用打蛋器混合打匀，加入柠檬皮屑拌匀，填入裱花袋中 ⑤将芒果柠檬杏仁酱挤在放凉的挞皮之中，约7-8分满，送入预热至150度的烤箱中烘烤约25分钟（挞皮上色，杏仁酱升高至与挞皮持平的位置），取出放凉，备用

步骤 19

步骤图

步骤 20

步骤图

步骤 21

芒果慕斯部分： ①首先将芒果果肉与50g清水混合打成果茸，备用

步骤 22

步骤图

步骤 23

②将芒果果茸与细砂糖混合倒入平底锅中，中火将果茸煮沸，离火

步骤 24

步骤图

步骤 25

③待芒果果茸降温至65度左右时，将泡软沥干的吉利丁片与白巧克力加入到果茸之中，搅拌至吉利丁片与白巧克力融化

步骤 26

步骤图

步骤 27

④将步骤③所得混合物过筛，放至室温；淡奶油打至约6分发的状态（浓稠的流体），与芒果慕斯糊翻拌均匀

步骤 28

步骤图

步骤 29

步骤图

步骤 30

⑤将香草精和朗姆酒加入到步骤④的慕斯糊中，用刮刀翻拌均匀，填入一个铺有油纸的薄烤盘中（厚度大约1cm），用刮板抹平表面，送入冰箱冷冻冻硬

步骤 31

⑥将冷冻变硬的慕斯取出，用圆形饼干切模切出与挞皮大小相仿的慕斯，放在挞皮之上

步骤 32

装饰 ①首先在一张纸上画出适合慕斯大小的熊猫的黑眼圈，备用 ②将白巧克力/黑巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热融化（但是不要超过35度），填入裱花袋中 ③照着步骤①中的熊猫黑眼圈，用黑巧在玻璃纸上拓出熊猫的黑眼圈，送入冰箱冷藏凝固，贴在慕斯上

步骤 33

步骤图

步骤 34

④在慕斯上挤出熊猫的鼻子和嘴巴，用白巧画出眼珠，放入冰箱冷藏备用

步骤 35

步骤图

步骤 36

⑤将剩下的黑巧克力夹在两张玻璃纸间，用擀面杖将巧克力糊推平，夹在两个案板之间，送入冰箱冷藏备用（一定要用重物压着巧克力。要不然会打卷） ⑥用加热过的裱花嘴在步骤⑤的巧克力片上做出造型，插在慕斯侧边作为耳朵

步骤 37

⑦将粉色色素加入到剩下的白巧克力中，点在慕斯上作为脸颊，即可完成

步骤 38

成品图

【i烘焙】熊猫慕斯挞的小贴士

1.教程中的食材可制作10个直径为6.5cm挞圈的慕斯 2.将黑巧克力夹在两个案板之间，送入冰箱冷藏时一定要用重物压着巧克力。要不然会打卷哦 3.巧克力加热融化时，注意温度不要超过35度 4.揉搓面粉与黄油时，要用掌心推压揉搓面团，直至混合物中没有结块

菜谱创建时间：2016-11-10 11:48:10