宫保杏鲍菇

作者： 阿拉兔儿蕾

宫保鸡丁大家一定不陌生。但是“宫保”这个做法实际上可以派生出很多的菜品来。宫保虾仁、宫保鱼丁、肉丁豆腐…等等。 宫保杏鲍菇是一道纯素菜，但由于杏鲍菇的质地，也倒能尝出一些肉的感觉来。用了葱油炒制，增添风味和香气；坚果我把花生替换成了腰果，啊没别的原因，只是我喜欢吃腰果而且家里正好有罢了。

用料

• #主料
• 杏鲍菇 1只
• 腰果 1把（按喜好）
• #配料
• 干辣椒段 1汤勺
• 独头蒜 1颗切片
• 姜 大拇指第一关节大小切片
• 小葱 一枝切葱节
• 花椒 十几粒
• 盐 少许
• 白胡椒粉 少许
• #葱油（可多做些保存起来）
• 菜油 一小碗
• 洋葱 半个切丝
• 大葱 一枝取葱白切段
• #宫保汁
• 酱油 2大匙
• 醋 1大匙
• 白糖 1大匙
• 清水或高汤 2大匙
• 水豆粉 1小匙

宫保杏鲍菇的做法步骤

步骤 1

先熬葱油：油烧至6成热，下洋葱和大葱炸干变褐色后捞出，即为葱油。熬好的葱油倒在碗里，我们用不了那么多。可以保存起来做其他的菜，比如葱油麻酱凤尾什么的。

步骤 2

锅里留少许底油，下腰果炸香捞出。不要炸的完全变褐色，捞出后腰果还在继续升温，所以在达到满意的颜色之前就要捞出，沥油。

步骤 3

底油下干辣椒段、花椒炒香至干辣椒变为红褐色

步骤 4

下杏鲍菇煸炒，加少许盐和白胡椒调味。（不要放太多盐了后面的宫保汁里有酱油）

步骤 5

下姜葱蒜，炒至杏鲍菇表面收缩起皱，水气炒得比较干

步骤 6

将宫保汁搅匀，倒入锅中

步骤 7

倒入腰果，快速炒匀后起锅。（不要炒得太久太久，否则腰果就绵软了，醋味也完全消失了）

步骤 8

装盘即可。

宫保杏鲍菇的小贴士

1.腰果可以用黄飞鸿辣花生代替(๑￣ ̫ ￣๑) 2.不要葱油也是可以的，葱油只是增添香气 3.腰果小心不要炸糊 4.醋很容易挥发，所以炒菜一般最后放醋且不宜长时间加热

菜谱创建时间：2016-11-10 11:22:09