全麦吐司

作者： 唐小唐妈妈

配方来自《吐司面包的烘焙技术》。 最近用的吐司粉是皇后吐司专用粉，大磨坊法国粉，红磨坊石磨全麦粉。仅供参考。 配方为两个带盖吐司盒的量，一条减半。

用料

• 全麦粉 100克
• 高筋面粉 100克
• 清水 200克
• 以上为中种
• 高筋面粉 300克
• 干酵母 5克
• 海盐（精盐减半） 10克
• 细砂糖 20/30克
• 奶粉 25克
• 黄油 30克
• 牛奶 175/190克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀，浸泡。盖保鲜膜5/10度冰箱冷藏一晚上。

步骤 2

中种混合本种材料除黄油外一起搅拌至扩展阶段，加黄油继续搅拌至完全扩展阶段。

步骤 3

发酵40分钟后，排气翻面继续发酵40分钟。

步骤 4

分割成四份，滚圆。中间发酵20分钟。

步骤 5

两次擀卷，放入吐司盒。

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步骤 6

步骤 6

发酵九分满，盖上盒盖。上火200，下火220烘烤35/45分钟。

全麦吐司的小贴士

提前浸泡的目的是让全麦粉颗粒更柔软，麦香味更好的提取。

菜谱创建时间：2016-11-09 15:42:13