菜场买减好屁股的螺蛳，放清水滴几滴香油，吐净泥沙，不怕麻烦可以买没剪好的，拿回家清水多放点时间，这样泥沙吐的才干净。
吐好泥沙的螺蛳反复清洗干净备用，姜 蒜 泰椒切碎，葱白切长条，葱绿切末。取适量豆瓣酱，备用。我没有买郫县豆瓣，吃不惯。用的是朋友送的桂林辣椒酱，其实自己做的剁椒，牛肉酱，什么什么酱…我觉得自己喜欢的都可以替代
锅内放油，比平常炒菜稍多一些，热至7成熟，放入姜 蒜 泰椒 煸炒至冒出香味，再放入辣椒酱一起煸炒，注意火关小点，别炒焦了。
调料煸炒好了之后开大火放入螺蛳爆炒，一定要大火爆炒，这样螺蛳才容易吸出。
待大部分螺蛳腮盖掉落后，放入盐，糖，生抽，和葱白继续翻炒片刻。
倒入啤酒，淹没过螺蛳，大火煮沸后关中火焖煮5-8分钟
开盖收汁，放入葱末，起锅。起锅前先试试味道哦，最好收汁的时候放点醋，一点点就好主要目的是提鲜 然后收汁不要收太干，要带点汤汁才鲜美。