【干货类全都冲洗后泡上。【汤锅入水大火烧上。生姜拍裂待用。荜茇准备好待用。腿骨流水浸泡式冲洗，尽量洗去血水。
煲制高汤：锅内水沸后入腿骨，等水再次沸腾后继续煮 10-15 分钟。锅内水倒掉，腿骨反复冲洗清理腿骨身上的浮末渣滓，锅子也清洗干净。重新入热水和筒骨、生姜、荜茇，加盖大火烧开后转中小火煲上。
底料准备：黄鱼、蟹味菇清洗干净待用。番茄、杏鲍菇洗净切片待用。火腿冲洗去浮尘切片待用。泡好的香菇捞出待用。
食材处理：煲汤的过程中（40 分钟以上）进行处理，【肉类（除了成品如肥牛羊片）都往冷水里泡上好出血水，上桌前清洗沥干。【海河鲜看情况，太腥的可用料酒腌制一下，上桌前倒去料酒冲洗一下。【根茎类也都按喜好切块切片后泡水里防氧化。【叶菜类好好清洗干净注意根部泥沙和叶片虫蛀腐烂部位。【菌菇类新鲜的随便冲洗一下，该去根部的去去就成。【成品类按量取用，该切片切片即可。
食材处理完毕（高汤也正好了，可以关火了）。取炒锅入底油烧热，入火腿煎至变色推到锅边，入黄鱼两面煎黄，入香菇、蟹味菇、杏鲍菇、番茄和高汤（只取汤和少量肉骨，里面的荜茇和姜不要）。连锅带灶搬到坐下吃的地方去，加盖开大火。
等待开锅期间就去准备蘸料吧 🌝开锅后尽量按照先荤后素搭配干货类成品类速涮类，根茎带淀粉最后的原则，愉快的吃起来吧。（注意汤水熬少到一半的时候，宜收藏一碗汤后再加水 🌚 这事儿一般人我不告诉 ta ～
1、高汤可以尽量熬多点，锅有多大就装多少（8 分满，有效防扑锅）。后面火锅的时候 7 至 8 分满，得给下菜留空间呀 😆 2、汤里我没有加盐，因为火腿里有盐分。然后考虑蘸水也会放盐，而且还想喝汤呢，所以尽量不外加了。如果觉得确实淡，可以自己酌情尝着放点。其他调料就不要想了，都是多余的，千万忍着不要放。你一定会收获一碗真正无添加的美味鲜醇汤。 3、底油的意思就是放入少量油，刚好能把锅底全部润湿的程度。 4、火锅一般吃好几顿，所以每次吃完首先锅里不要留叶菜菜，吃不完就打捞出来扔掉。其他的经不起久炖的也都打捞出来盆里放好，保鲜膜封好放冰箱。然后锅盖上盖子，大火烧开后就不要再揭盖了，原地放着就行，这方法适合清凉的季节。特别热的时候，还是老实连汤底一起都进冰箱吧。 5、高汤如果有多余的可以用冰盒、保鲜袋分装好后放冷冻室冻冰块。以后做别的菜还能拿出来用。 6、一般第一次开锅的时候会有浮沫出现，拿勺子打掉就好。不打也没事，都吃下去也没问题。 清汤的话，酱料其实我特别想推荐沙茶酱 😋