柚子洗净，削三分之一的皮下来，尽量薄，白色的芯带的少一些。
削下的皮泡在盐水里5分钟，备用
柚子皮盐水里拿出，切丝后再泡到盐水里约15分钟。此时可用手搓几下，去苦味。
柚子肉半只，我这里用了约580g，剥好。
像肉上这样的白色细丝都去掉，不然会增加苦味。
柚子皮滤干盐水，加清水煮约10min至软，此步骤为了去除苦味。
柚子肉+15g清水，小火熬煮，至上图散成一粒一粒后，加入100g冰糖和一半的柚子皮。继续小火熬煮，持续翻拌，防止糊锅，会出很多水。
熬至感觉水少了一些，加入剩下的柚子皮，继续小火熬，切不停搅拌，会越来越黏稠。
熬至水分蒸发干，柚子皮和肉变得晶莹剔透即可。
晾凉后加入200g蜂蜜，玻璃瓶热水煮后晾干，装瓶。放三天左右开食最佳。喝时加温水拌开，不会损伤蜂蜜营养。
全程小火。要一直搅拌，否则容易糊锅。白柚一样可用此方。