把胡萝卜和芜菁切成长条；扁豆也切成相同的长度。
将蔬菜和青豌豆分别焯水，然后放入冰水中。在焯蔬菜时应事先放少许盐，再放入蔬菜。
不同蔬菜焯水时间也会有所不同，因此需要一边焯一边确认胡萝卜、扁豆和芜菁是否已焯好。
焯好后一定要先过冰水中，以保持蔬菜原有的色泽。
将黄油放入平底锅中，加热使之化开，然后放入焯好的蔬菜和青豌豆，加盐、胡椒粉、少许水炒匀、炒热即可作为烤牛肉的配菜上桌。