所有蔬菜都切成块。
将小牛骨摆放在烤盘上，放进已经预热至220℃的烤箱中，烤至变色。
牛肉被烤变色后，放入除番茄以外的蔬菜，并将蒜和香料束洒在骨头上，然后放进烤箱中，烤15分钟左右。
将步骤3的材料倒入较大的锅中，加入番茄和番茄酱炒匀，然后加水没过材料并加热至沸腾。
沸腾后撇去浮沫，然后改用小火小火慢慢煮3个小时左右。 期间不断撇去浮沫。
待汤汁的量熬至原来的一半时，加入水再煮1~2个小时，味道会更醇。
这是煮到味道完全出来的状态。
将步骤7的材料倒入过滤网中过滤。
挤压材料，过滤出所有的汤汁。
这是做好的牛肉高汤。
若想保存的话，需要把汤再煮成褐色的糖浆状。
放入冰箱中冷冻，当凝结成冻时就可以了。
如果要长时间保存，则需要把高汤煮成茶色的糖浆状，然后放入-10℃的冰箱中冷藏。虽然可以存放一段时间，但是会沾染冰箱中其他食材的味道，所以最好在一个月内使用完。