制作苹果糖水。苹果去皮切成12等份的月牙形，去掉果芯，然后横切成厚1cm的小丁。黄油放入锅内融化，加入苹果丁，搅拌至均匀裹上 黄油。
将苹果皮和细砂糖加入到1内，充分搅拌，待出水后，盖上锅盖小火煮。水分煮干后加入苹果白兰地等，待酒精挥发完后，放入盘内冷 却。
制作芝士胚。将奶油芝士和细砂糖放置碗内，用橡胶铲搅拌至光滑。然后加入酸奶油、蛋黄，用打蛋 器充分搅打。
制作蛋白酥皮。另用一碗加入蛋白和细砂糖，用电动打蛋器打发至蛋白出现弯角。
将4加入到3内，为了避免消泡，继续用打蛋器搅拌。待完全融合后，用橡胶铲抹干净粘在碗边上的胚子。
将2 三等分放入玻璃管底部，撒上适量葡萄干，然后用汤匙舀入等份的芝士胚。
将烤盘放在烤箱顶上，铺上抹布后，摆上6。加入热水（泡澡水差不多的温度），水量大约没过梅森杯 一半。
将7放入预热至160℃的烤箱内蒸烤30分钟。烤完后，放在冷却架上，冷却后，盖上罐盖，放入冰箱内冷藏3小时以上。
想要追求舒芙蕾松软的口感，蛋白酥皮必不可少。将蛋白和细砂糖充分打发，与其他材料混合时，为了避免消泡，需要迅速搅拌。