将茄子切成片。
用水泡一下，备用，以免发黑，过多吸油。
将姜切成丝，蒜切块，辣椒和西红柿切好备用。
放菜油（因为茄子比较吸油，油量应该比炒其他菜要多一些。），待油冒烟后，放姜丝、蒜瓣炒香。
从水中将茄子捞出，放入锅中翻炒。
待茄子翻炒变软后，放入西红柿和辣椒翻炒。
翻炒茄子和辣椒，西红柿的时间要稍微长一点，茄子一定要变软，再放盐，味精，就可以出锅了。
1.油要稍微放多点。 2.不要急着放盐，等茄子变软后再放，如果过早放盐，茄子就会硬硬的不好吃。