【i烘焙】伯爵茶柠檬挞

作者： i烘焙美食实验室

要说在家用最简单的工具可以做的法式甜品，那就非法式柠檬挞莫属了。这道法式经典甜品，需要的原料工具都很简单，做法也不复杂。酸酸甜甜的口感更是老少咸宜，和派相比又更小巧，不用担心吃相的问题哦！

用料

• #树莓凝胶
• 树莓果酱（去籽） 80g
• 清水 50g
• 细砂糖 50g
• 柠檬汁 8g
• 琼脂 1.3g
• 红色色素 少许
• #甜酥挞皮
• 无盐黄油 150g
• 糖粉 100g
• 盐 1g
• 鸡蛋 1个
• 低粉 250g
• 玉米淀粉 20g
• 香草精 少许
• 白巧克力 少许
• #伯爵茶柠檬馅儿
• 淡奶油 185g
• 伯爵茶包 2个（约5g）
• 鸡蛋 200g
• 蛋黄 40g
• 细砂糖 210g
• 柠檬汁 120g
• 清水 80g
• 柠檬皮屑 3个
• 玉米淀粉 7.5g
• #意式蛋白霜
• 蛋白 60g
• 细砂糖 120g
• 清水 40g
• 蛋白粉 2g
• 食盐 1g

【i烘焙】伯爵茶柠檬挞的做法步骤

步骤 1

树莓凝胶部分： ①首先将细砂糖与清水混合倒入一个小锅之中，中火将糖水煮沸，转至小火熬煮至砂糖融化，离火备用 ②从步骤①中的糖水中取出40g，与树莓果酱、柠檬汁混合倒入一个小号的平底锅中，小火将混合物煮沸，离火

步骤 2

步骤图

步骤 3

步骤图

步骤 4

③加入泡软的琼脂和色素，拌匀后送入冰箱冷藏备用

步骤 5

步骤图

步骤 6

甜酥挞皮部分： ①无盐黄油室温软化，加入糖粉打匀（不用打发）

步骤 7

步骤图

步骤 8

②鸡蛋打散，分次加入到步骤①的黄油之中，将二者混合打匀

步骤 9

步骤图

步骤 10

③低粉与玉米淀粉混合过筛，分次筛入到步骤②的混合物中，略微拌匀后用厨师机低速搅匀

步骤 11

步骤图

步骤 12

④将香草精加入到步骤③的混合物中，拌匀后将混合物包入保鲜膜中，送入冰箱冷藏至少2个小时

步骤 13

步骤图

步骤 14

⑤将冷藏松弛好的挞皮面团取出，操作台上撒上少许低粉防粘（配方份额外），将面团擀成厚约2mm的面皮，用圆形切模切出形状，填入挞圈之中，用手将接缝处按匀（若面团变软，可重新放回冰箱冷藏）

步骤 15

⑥用叉子在挞皮底部插出小孔，垫好烘焙石子（细心的同学可以在石子下铺上烤纸，小编比较懒，直接把石子洗净消毒放在挞皮上了），送入预热至180度的烤箱中烘烤约15分钟，取出石子，再烤约10分钟，至四边上色，即可取出，放凉备用

步骤 16

⑦将白巧克力放入一个没有水的干净容器之中，送入微波炉中打化，用毛刷涂在挞皮内层，送入冰箱冷藏备用

步骤 17

步骤图

步骤 18

伯爵茶柠檬馅部分： ①首先将茶包放入淡奶油中，中火将淡奶油煮沸，离火后静置约15分钟，使淡奶油入味

步骤 19

②鸡蛋、蛋黄、细砂糖、玉米淀粉混合倒入一个搅拌盆中，将混合物抽打拌匀，备用

步骤 20

③将步骤①中的淡奶油重新回火煮沸，趁热冲入到步骤②的混合物中，并用蛋抽快速抽打混合物，避免蛋液受热凝固 ④将步骤③所得混合物与柠檬汁、清水重新倒入一个大号的复合平底锅中，小火熬煮混合物至浓稠状态（期间不停抽打混合物，避免蛋液受热凝固），离火放凉后填入挞皮之中，用抹刀抹平表面，送入冰箱冷藏备用

步骤 21

步骤图

步骤 22

意式蛋白霜部分： ①首先将清水与细砂糖混合倒入一个小号的复合平底锅中，中小火将混合物加热至沸腾状态

步骤 23

②待步骤①中的糖浆沸腾，开始打发蛋白，首先将蛋白、蛋白粉、食盐混合倒入没有水的打蛋盆中，中速将蛋白打至大弯钩状，备用

步骤 24

③待步骤①中的糖浆到达118度时，趁热将糖浆沿着打蛋盆侧壁倒入蛋白之中，并将厨师机调至中速，将蛋白霜打回至室温温度（约2-3分钟）

步骤 25

步骤图

步骤 26

④将蛋白霜填入裱花袋中，挤在柠檬挞表面，用喷枪喷出焦化状态 ⑤将树莓凝胶从冰箱中取出，用料理机重新打成糊状，填入裱花袋中，挤在柠檬挞表面作为装饰，即可完成

步骤 27

成品图

【i烘焙】伯爵茶柠檬挞的小贴士

食材可制作约15个直径8cm的柠檬挞哦~

菜谱创建时间：2016-11-07 10:21:13